PREMIO ROMA PANE

a cura di agrocamera

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L’analisi sensoriale viene utilizzata per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari utilizzando tutti e cinque i sensi umani (vista, udito, tatto, olfatto e gusto).
Vengono utilizzate due tipologie di test:

  • Analitico, utilizza assaggiatori esperti/addestrati;
  • Affettivo, per questo invece si usa prevalentemente un panel di consumatori.

La valutazione dei prodotti si divide in tre fasi:

  • Selezione dei descrittori;
  • Calibrazione del panel;
  • Stima dell’intensità dei descrittori.

Per il pane, vengono valutate la crosta e la mollica.
Se vuoi saperne di più:

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